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Omakase
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Menu Dégustation du Chef
Laissez notre chef vous créer un menu de dégustation unique en suivant les techniques de cuisine japonaise traditionnelle à l’aide d’ingrédients provenant directement du Japon.
150 $ / personne
Demandez plus de détails à votre serveur.
Accords Saké
Selon la tradition japonaise, le saké suit le rythme du repas. Quatre expressions sélectionnées pour accompagner votre Omakase.
90 $
Pour Commencer
Entrées
Petites Assiettes
Soupe Miso
8
Edamame V
Épicé ou furikake + 50¢
8
Tacos d’Avocat à la Truffe V · 3 mcx
Avocat, pêches à la truffe, sauce myoga, micro coriandre
17
Tacos de Saumon 3 mcx
Tartare de saumon, avocat, sauce myoga, micro coriandre, piment rouge, mayo au wasabi
18
Rouleau de Crabe Cuit au Four 2 mcx
Souper seulement
22
Dumplings
Champignons à la Truffe V
Shiitake, portobellini, shimeji, huile de truffe, sauce gyoza
20
Wagyu
Boeuf Wagyu, ciboulette, sésame, gyoza
24
Homard
Homard, crevettes, ciboulette, servi dans un dashi yuzu kosho
24
Salades
Salade de Chou Frisé V
Chou violet, carottes, concombre, basilic thaï, menthe, micro coriandre, taro croustillant, zeste de lime
17
Salade Umi No V
Wakame, jicama, rabiole, micro coriandre, graines de sésame, sudachi
21
Bar Cru
Sashimi & Tataki
Assiettes
| Saumon 5 mcx Micro coriandre & ponzu | 23 |
| Thon 5 mcx Sauce sésame, réduction de soja, micro coriandre et rabiole | 24 |
| Wagyu A5 4 mcx Bouillon sukiyaki, oignons verts, bénitade | 51 |
Tataki
| Hamachi et Jalapeño 5 mcx Thon à queue jaune, sauce ponzu | 24 |
| Loup de Mer 8 mcx Bonito plum sauce, sauce kizami & wasabi | 24 |
| Umami Kampachi 5 mcx Kombu, sauce shibazuke et jalapeño, pousses de radis | 28 |
| Ora King 5 mcx Sabayon au miso, arare, jalapeño, sauce yuzu-miso torchée | 34 |
| Toro 5 mcx Ponzu et sauce truffée | 39 |
Spécialités RYU
| Handroll Thon Épicé & Tempura 2 mcx | 18 |
| Grab Handroll Negitoro au Nikiri 2 mcx | 22 |
| Tartare de Toro Nikiri, truffe, caviar, shiso avec nori japonais premium | 52 |
Nigiri & Sashimi
Sélection à la Pièce
2 mcx sauf indication contraire
| Ebi — Crevette | 8 |
| Thon Albacore | 9 |
| Saumon | 12 |
| Shiromi | 10 |
| Pétoncle Hokkaido, JPN | 13 |
| Hamachi — Thon à queue jaune | 14 |
| Saumon Ora King Nouvelle-Zélande | 19 |
2 mcx sauf indication contraire
| Ikura — Oeufs de saumon | 18 |
| Akami — Thon rouge (Bluefin) | 19 |
| Chutoro — Thon rouge mi-gras (Bluefin) | 24 |
| O-Toro — Thon rouge gras (Bluefin) | 25 |
| A5 Wagyu Miyazaki, JPN · 1 mcx | 20 |
| Uni Gunkan Hokkaido, JPN · 1 mcx | 25 |
Maki du Chef
Rouleaux Signatures
6 mcx
Wabi-Sabi
Shiitake, oshinko, hamachi épicé, pétoncle, ikura, micro coriandre, huile de truffe
32
Toro Maki
Akami, oignons verts, oba, toro, caviar noir, togarashi
37
Uni & Chu-Toro Maki
Chu-toro, oba, concombre, uni, caviar noir, nikiri, rabiole, nori premium, oshinko, compote de nori
38
Shirayuki
Saumon bio, crabe, avocat, mizuna, kanikama, tempura
38
O-Sama Maki
Tartare de Ora King, pâte de tomates, avocat, basilic thaï, huile de sésame, feuille de soja, saumon épicé à la cajun
39
“Surf N Wagyu” Maki
Thon épicé, avocat, mizuna, oignons frits, garni de Wagyu et sauce jalapeño et oba
42
Expériences à Partager
Plateaux & Extras
Nigiri ou Sashimi
| Six morceaux | 29 |
| Douze morceaux | 58 |
| Dix-huit morceaux | 86 |
Sélection Toyosu
| Une sélection soignée de nos meilleurs poissons 12 mcx | 105 |
| Expérience Toro Akami, Chutoro & Otoro. Sélection de thon rouge Bluefin. Sashimi, Nigiri, Gunkan. | 95 |
Caviar
| 50 g Caviar Giaveri Siberian Classic, Italie Avec du pain au lait japonais et crème sûre | 250 |
| Caviar Bump Accompagné d’un shot de Belvedere | 30 |
| Wasabi Frais Japonais | 10 |
| Caviar 3 g | 15 |
Maki
Signatures & Classiques
Maki Signatures
6 mcx
Crevette TempuraCrevette, avocat, tempura, nori, mayo épicée, sésame
19
Shiitake ShiitakeShiitake, oshinko, avocat, mizuna, nori, sésame
19
Saumon TruffeSaumon torché, shiitake, avocat, tobiko noir, huile de truffe, nori, mayo épicée
23
KaizenSpicy salmon, nori, sliced avocado, togarashi, unagi sauce
26
Mr MaguroThon épicé, jalapeño, mizuna, tempura, mayo épicée, miso épicé
25
ParadisTartare de saumon, avocat, tempura, feuille de soja, huile de sésame, sauce unagi, sésame
25
Dragon VertNori premium, concombre, oignons frits, crevette, jalapeño, sauce au basilic, goberge, crab mix
26
Dragon BlancThon albacore torché aux épices à steak, hamachi, avocat, tobiko, oignons verts, feuille de soja, sauce ponzu
28
Arc-en-Ciel RYU 8 mcxThon, saumon, concombre, tempura, feuille de soja, feuille de riz, sauce au basilic
25
Hamachi BabyHamachi épicé, avocat, sauce oba, jalapeño, oignons verts, nori, mayo épicée, sauce soja
26
Maki Classique
Nos rouleaux peuvent être faits sans riz.
| Item | Cornet | Rouleau (6) |
|---|---|---|
| Concombre V | 8 | 8 |
| Avocat V | 8 | 8 |
| Shiitake V | 8 | 9 |
| Saumon | 10 | 12 |
| Pétoncle | 11 | 13 |
| Hamachi | 11 | 12 |
| Thon Bigeye | 14 | 15 |
| Kamikaze | 14 | 16 |
| Ora King | 14 | 16 |
| Toro Bluefin Thon gras | 20 | 22 |